全时瞄准社区风口试水“生鲜+餐饮”

零售商瞄准社区商业风口不断进行业务调整。近日，北京商报记者在走访时发现，搭载餐饮业态的全时生活生鲜超市的新型门店已经落地。在此之前，以销售生鲜商品为主的全时生活在北京已开有四家门店。此次迭代后的全时生活门店则在保留了原有生鲜、酒水饮料等商品销售区域的同时，增加了堂食餐饮区域。

加码社区新零售

北京商报在已开业的全时生活宋家庄店看到，进入门店内首先是餐饮区域，有爱炉火锅、真真小吃、D5牛排等多个餐饮档口，以及约三四十组桌椅。再往内部走才是零售区域，主要销售水果、蔬菜、肉类，以及酒水饮料、生活日用品等。据悉，全时生活与北京市规模最大的便利店品牌全时便利店同属于全时集团，全时集团与真真小吃等餐饮品牌均为复华商业旗下产业。

全时集团相关负责人告诉北京商报记者，未来，全时便利店的选址将主要侧重商务区，社区场景以后会主要布局全时生活业态，全时生活的两种店型会并列发展，由公司综合选址、客群、物业等条件决定落地单一生鲜超市还是融合餐饮的新型门店。

尽管同属于一个母公司，但是全时生活与餐饮业态之间似乎还是没有完全融合，而是两个体系“各自为政”。北京商报记者注意到，该全时生活新型门店的零售区域与餐椅区域分开收银，运营工作由两批员工分别承担，经营时间也有所不同，零售区域为早7点半至晚十点间营业，餐饮区则营业至凌晨两点。

社区商业抢底盘

全时生活曾被对比永辉生活，二者名称相似，定位也都是社区型生鲜超市。永辉生活以加倍速度开店的同时，后入局的全时生活也加入社区商业大军。据全时相关负责人透露，全时生活2018年计划在北京要开30家新店。尽管这一速度较永辉生活目前的拓店节奏相对落后，但如果仅看北京市场，二者或有一轮“厮杀”。

北京商报记者了解到，永辉生活于2017年以六倍的增速在全国扩店，2017年末在全国共有200家门店，并且预计2018年将在全国新增1000家门店。不过截至2017年底永辉生活在北京市场的门店为16家，尚未形成明显的规模优势。

随着贴近社区、聚焦生鲜的小型门店越来越受推崇，市场上也聚集了各路玩家。家乐福、沃尔玛等大卖场都已先后开辟了小店型；本土零售商超市发的定位愈发清晰，要做社区居民一日三餐的“菜篮子”、“米袋子”，同时还不断丰富便民功能，搭载理发、洗衣、修锁等多元服务；京客隆新推出的京捷生鲜便利店也在低调开店，截至目前在北京开有20余家门店。另外还有果蔬好、全家爱吃等新兴品牌。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，尽管目前社区里有不少生鲜店，但基本还是粗放经营的夫妻店占主流，效率更高、品质更好的新型店铺还远没有大范围铺进市场，品牌化、连锁化的社区生鲜店还有很激烈的竞争空间，势必将迎来一轮对优势选址点位的抢占。

生鲜经营能力待考

社区场景的人员流动量较小，客群主要是一公里范围内相对固定的居民，因此要培养、维护好常客资源，而生鲜是社区居民中最高频需求的品类，生鲜的运营能力则是决定品牌生存的根本。有业内人士认为，永辉多年来积累的生鲜供应链优势对于永辉生活的发展来说足以提供有力支撑。而全时便利店与生鲜超市的商品重叠度太低，全时生活在生鲜供应链方面几乎等于要从零建起，全时生活与便利店、餐饮各业态之间实现资源的调动和协同能力也仍待摸索。

与此同时，社区小型店虽然与超市、大卖场等业态相比在选址上相对容易，但是在抢占市场初期仍要面临高昂的扩张成本。据永辉2017年财报显示，孵化永辉生活与超级物种的永辉云创公司在2017年亏损仍高达2.27亿元。据悉，生鲜门店背后的采购、物流等方面的支撑成本很高，当门店数量很少时，很难覆盖后端的供应链、物流成本，而要经历整体亏损，只有当门店数量达到一定规模后，才有机会出现盈利增长点。

由于生鲜商品本身具有高损耗的特点，这需要门店具有很强的商品管控能力，既要及时调整动销最快的SKU，又能以最实惠的价格呈现给消费者。零售业观察评论人王利阳认为，社区生鲜店只有修炼好内功，将门店的各个模块做到标准化，才能更利于后期的加速。王利阳进一步表示，当下对于社区生鲜店来说，一方面要加速扩张门店数，形成密集“店网”，进一步提升配送效率，分摊高昂的物流、仓配成本投入。另一方面则要尽快整合供应链资源，增强全品类的基地垂直采购能力，减少因供应环节过多产生的附加成本，从而争取到更多利润空间，形成价格优势反馈给消费者，更好的应对竞争对手。

北京商报记者 王晓然 徐天悦