餐饮“独栋”觅食森林能否破解西单南北客流冷热不均

自华威大厦引入约饭街后，又一大体量餐饮项目进驻西单商圈。北京商报记者偶然发现，位于西单老佛爷百货正对面的西单国际大厦正在打造一座名为“觅食森林”的美食广场。目前正处于装修阶段。现场工作人员表示，该项目共计预计六层，整栋大楼整体打造餐饮业态，大约三至四个月可以完工。北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，整栋餐饮定位可能遇到不同时段的客流不均，同时需要将品牌、设计、多业态结合，才能够补充西单商圈的餐饮缺失。

进驻美食综合体

随着西单小吃街拆除整治和该商圈的提档升级，曾经受到众多消费者喜爱的路边小吃店也越来越少。近日，北京商报记者走访西单商圈发现，位于西单北大街的北端北京国际大厦外围拉起了“觅食森林”的招商广告。据公开资料显示，“觅食森林”是西单商圈唯一一家餐饮综合体，“觅食森林”总共占该大厦六层面积，负一层主要以咖啡、花艺为主；一层多为烘焙、冰淇淋店铺；二层主打网红美食；三层以街头美食为主打特色；四层以新品创意美食为主；五层主打老北京特色小吃。此外，公开资料还显示，“觅食森林”目前已完成大约40%的商铺招商，其中有建水米线，咔啦酷、小蹄大作、星客多以及怪兽便利店等，多为连锁的小吃品牌。

虽然招商正在进行时，但项目暂处于停工状态。北京商报记者在“觅食森林”外部看到，一层临街的大门和玻璃上都贴着有关“觅食森林”的招商电话和宣传海报。通过外部的透明玻璃可以看到，内部结构为二至五层中部的挑空。门口工作人员透露，该项目至少三四个月才能完成施工，日后该大厦将整体做餐饮业态，目前在七层位置已经进驻了渝信川菜。同时，记者在工地现场看到，整个楼里内部目前还是钢架水泥，从二层到五层的工地里都是凌乱的电线，目测该项目想要在短期内完工还略有困难。同时，该项目的施工工人表示，因该项目最近被消防部门查封，一时半会还不能动工，可能会推迟完工时间。截至发稿前，记者多次联系该项目招商处以及网上招聘电话，均无人接通。

南北客流不均

在该项目开业之前，华威大厦“约饭街”以类似业态抢先开业。北京商报记者走访看到，约饭街的客群以年轻人为主。大部分品牌客单价在30元左右。除已开业的品牌外，据工作人员称，7层部分区域未来也将是餐饮业态。赖阳表示，近年来西单商圈的存量商业都在不断向年轻化转型，目前西单商业的转型主要分为两类，部分项目转型面向餐饮、文化和娱乐等业态。另一部分面向独特个性化的设计师和小众品牌。

华威大厦的转型还算成功，“约饭街”吸引了不少年轻人驻足，这也源于老项目占据较好的交通位置。北京商报记者走访发现，西单区域从西单大悦城和西单商场连线为分割线，南部区域的商场客流较多，而北部区域除了老佛爷百货以外，其他商业项目消费者寥寥可数。老佛爷百货的销售人员告诉记者，不论是平日还是周末，老佛爷百货的客流都不算多，但从消费者类型而言，该商场客群相对西单南部商场的消费者更具有购买力。

商圈中同类项目的自行分层，彼此对应不同消费力客群是价值最大化的方式。中国商业联合会商业创新分会执行会长红建军曾表示，西单商圈几个商场之间的定位相对一致，略有差异。汉光百货主要辐射消费水平相对较高的客群，西单明珠等更多辐射消费水平相对较低的客群，西单大悦城主打年轻化风格，随着西单商圈几家商场的逐渐调整，彼此之间的定位层次也更为丰富。同时，老佛爷百货在调整期间时，引入潮牌、风格独特的设计师品牌也或是看准年轻消费群。除此之外，消费力成长中的群体对于经营者来说，未来意义大于现在意义，平衡起来并不容易。

单一业态风险

“觅食森林”的进驻能否带动西单商圈北部发展，还需要接受市场的考验。

赖阳表示，西单区域的餐饮需求十分巨大，大量消费者和工作者需要更多餐饮来支撑，但每个商业项目的餐饮区域还很有限。虽然目前西单餐饮业态不足，但但不代表只要运营这一业态都会发展良好。打造整栋餐饮项目，需要考虑整体项目内部的结构和层级，同时还需要结合其他商业互补，若只做单一餐饮业态，可能会造成在非吃饭时间段很少。此外，引入的餐饮品牌是否具有自身吸引力也十分重要，更多特色店以及网红店会吸引消费者专程前来体验，而如果仅是连锁餐饮品牌，则很难起到吸引客流的作用。

针对以上可能出现的情况，赖阳表示，餐饮需要结合文化、艺术、娱乐及个性等元素结合在一起才能够更好的发展，同时在招商时多引入具有自身吸引力的品牌，值得消费者专程来消费。如果该项目能够将品牌、设计、多业态结合，才能补充西单商圈的餐饮缺失。

中华全国商业信息中心主任王耀也曾表示，消费者心理逐渐变成熟，彰显自我个性，高品质、高性价比、理性消费已经取代了低价消费只认品牌消费心理。消费者更加关注品牌的专业水平，功能更新快、体验感更丰富的商品更受消费者青睐。

北京商报记者 王晓然 刘卓澜