华天开便利店 餐饮优势如何变现

北京便利店市场将迎老号“新兵”。12月6日，北京华天饮食集团公司宣布旗下有60多年历史的老品牌“同兴成”以社区便利店的新定位面世。作为首个由餐饮巨擘跨界的便利店品牌，同兴成与市面上其他便利店的基因差异明显，背后的餐饮资源优势或将在商品、供应链上为便利店行业带来发展的新思路。不过，便利店本身是高投入、高成本的业态，且竞争激烈，尤其是在巨头跑马圈地的社区市场，同兴成能激起多大水花还是未知数。

餐企首次入局便利店

据了解，同兴成新便利是北京华天集团和天猫超市合作推出的便利店品牌。其中，北京华天集团为控股方，天猫超市为店铺提供设计方案、门店系统技术支持以及品牌授权等，门店设立及经营相关事务由同兴成独立负责。

北京华天集团副总经理胡博介绍，“同兴成”并非新创品牌，而是一个创立于60余年前的粮油副食店老字号，以前就为老百姓提供粮、油等生活必需品。如今，“同兴成”将以崭新的面貌与消费者重新见面。

同兴成新便利西直门店位于西直门南大街社区，占地约200平方米。北京商报记者在店内看到，除了粮油、酒水、休闲零食、生活用品，生鲜果蔬和热食是该门店的重点经营品类。值得一提的是，门店中有较大面积让位给了生鲜区，主要售卖新鲜蔬菜和水果。北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃表示，生鲜品类多是同兴成新便利的一大特点，目前生鲜产品占同兴成新便利整体产品的三成左右，未来目标是将生鲜产品占比提高到50%。加大生鲜产品占比是考虑同兴成目前定位于服务社区居民，生鲜产品购买需求较大，而目前能提供生鲜产品的社区便利店又相对较少，这也是吸引北京华天入局这一领域的主要原因。

北京商报记者注意到，同兴成新便利门店运用了不少黑科技，比如商品电子价签和刷脸自助结账等。有了天猫这一合作伙伴，同兴成对线上渠道也得到了拓展。据了解，同兴成即将引入天猫超市一小时达服务，在门店三公里范围内提供上门配送。目前，系统调试已基本完成。

抢夺社区市场

近两年，受政策利好和便民需求导向，各路玩家纷纷以生鲜为切入点，加入对社区场景的争夺。跑马圈地者如永辉生活、苏宁小店，前者今年计划新开1000家店，后者从今年初落地第一家店以来，在北京已经开出320家店。传统便利店领域则有不少企业针对社区场景调整服务结构试水生鲜品类。

值得注意的是，在众多便利店行业的入局者中，华天同兴成的身份稍显特殊，属于第一个由餐饮巨擘开出的便利店。在同兴成便利店内，也并不意外地出现了快餐等食品的销售橱窗，未来还有可能引入庆丰包子。这背后既有华天旗下餐饮品牌在社区的布局积累所推动，也难掩华天自身在便利店风口下对社区零售市场的扩张野心。

据北京商报记者了解，同兴成目前的4家连锁门店，选址都在社区周边。在一位不愿具名的业内分析人士看来，北京华天社区周边布局有大量门店，可以说北京华天在社区市场的优势比较明显，此番推出社区便利店品牌是北京华天进一步抢夺社区市场的表现。对于很多便利店而言，鲜食已经成为重要的盈利点，华天在食品和餐饮方面的优势也能帮助同兴成与其他社区便利店形成差异化竞争。另外，北京华天旗下餐饮品牌中大多属于正餐品牌，复制难度相比便利店要大很多，同兴成如果能在社区得以规模化复制，那对于北京华天的餐饮业务发展将十分有利，尤其是北京华天的食品生产业务。

今年10月，北京市商务局等七部门联合出台《关于印发<关于进一步促进便利店发展的若干措施>的通知》，在便利店经营的空间位置、网点布局、项目品类、注册审批等方面提出了19条创新举措，进一步优化便利店业态发展环境。《措施》中明确，社区场景将引入更多连锁便利店，按居住项目规划10-20平方米/千人的标准预留便利店业态空间，按每社区建设不少于1个便利店的配置指标完善街区商业生态。传统便利店自我变革，异业巨头新兴跨界。毫无疑问，众目睽睽之下，社区便利店市场还将迎来一场“火拼”。

跨界下的差异化挑战

鲜食、热餐类商品是便利店销售利润最丰厚的品类，同兴成背后自带的餐饮“基因”如何与便利店有机融合也引人猜想。不过，据北京商报记者了解，目前，同兴成便利店里的生鲜及热食等商品并不是来自华天集团本身供应链体系，华天方面表示，未来同兴成将会被逐步打造成华天餐饮体系的供应链。

事实上，便利店加餐饮的模式在国外并不少见，已经成为企业竞争盈利的核心优势。中国人民大学商学院副院长黄江明告诉北京商报记者，美国便利店的特色就是“食品服务”，提供热狗、汉堡包、炸薯条、热饮等各种各样的食品现场制售服务，毛利率超过40%，是一个“暴利”行业。而伴随老龄化、少子化等社会因素，日本便利店提供的饭团、快餐等食品则可以满足社区居民24小时的餐饮需求，毛利率也高达35%-40%。

在便利店企业纷纷加重鲜食、快餐类商品比重之时，同兴成从餐饮业切入市场，是否能发挥优势形成差异化竞争仍充满未知。朗然资本创始合伙人、前联华快客便利店总经理潘育新告诉北京商报记者，连锁餐饮企业一般背后都有中央厨房，而便利店一般则依靠鲜食工厂来供应食品，这两者背后的运营逻辑是不一样的。政府监管审批的证照不一样，生产出来的产品规格标准、加工方式、损耗控制也不一样。此前也有便利店跟餐饮企业的中央厨房尝试合作，但并没有大规模拓展的成功案例。从食品品质的稳定性、新鲜度来说，当下来看还是鲜食工厂体系更有保证。

黄江明表示，目前，在中国的便利店企业还没有找到这一业态最适合的餐品结构。比如7-11在日本受欢迎的传统饭团和快餐在同纬度的上海销售尚可，来到北京的接受度就比较低，因为不符合北京人的饮食习惯。便利店企业做快餐等食品，营养、健康、安全是核心，但是在这个基础上还要花功夫研究如何适应北京人的口味，在快餐口味的研究、鲜食商品的开发更新上都还要做很多工作。

北京商报记者 郭诗卉 徐天悦/文 李烝/制表