把浏阳蒸菜标准化，他的蒸浏记获得了绝味、饿了么的1000万投资

以文化创意切入餐饮行业

【猎云网（微信号：ilieyun）成都】5月18日报道（文/张淑英）

世人只知湖南有臭豆腐，却不知湖南的浏阳蒸菜也是一绝。

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。古县志记载，浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟。如今，烟火、菊花石都享誉国际，与之一起闻名的，还有生意兴隆的浏阳蒸菜。

从小吃浏阳菜长大的彭诚，坚定认为：作为地方菜系，浏阳蒸菜有沙县小吃那般潜质，假以时日也能传遍大街小巷。但传统蒸菜馆经营理念滞后，使其没有形成“沙县小吃”那般规模，如何才能把浏阳蒸菜做到标准化、规模化、产业化，成了彭诚创办蒸浏记之后首要解决的难题。

在中央厨房做熟之后，统一配送到店内，采用复热（重复加热）的方式来进行销售和配送，这是采访前对蒸浏记的猜想。而彭诚却告诉猎云网：“我们就像是大厨在店内买菜做菜一样，每天给店里配送的都是新鲜的菜，没有熟化加工过的，店面所有菜品都是现蒸，这样的菜品口感会更加新鲜”。

“这也就是为什么别人做不了的原因，蒸浏记的核心就是“现做式”标准化，我们通过生鲜、冷链、日配、到店完美的解决了中式快菜的标准化和菜品口感不流失的问题，日配牵扯到很多问题，第一个问题是中央厨房辐射半径是有限的，所以必须在中央厨房有限半径内开到足够多的店面以支撑一个中央厨房的发展；其二是开店力度得够大，不够的话一个店相隔几十公里话日配物流成本肯定是划不来的。”。

据了解，蒸浏记是在2015年1月正式立项，2015年5月份第一个店开业，目前蒸浏记的100家加盟店分布于湖南、湖北、江西、安徽四省，另外还有四十多家店面正在装修筹备中，日订单量3万份，月零售总额超过900万，月增速达到15%~20%，从食材、物流、开店密度等多个维度形成了一条闭环的生态链。

产品供应链上，店里将每天需要的菜品通过系统报给中央厨房，然后统一在中央厨房完成菜品切配后，把配料封装成调味包，通过冷链车每天凌晨送达加盟店。店里拿到菜品之后，只需要撕开包装，装碗后淋上调料，按照标准时间、温度调节蒸箱，加工完成后即可食用。

目前，蒸浏记共有6辆冷链车，近距离的加盟店由自有冷链车负责配送，远距离则是与绝味合作，由他们的物流辅助配送。

问及行业看法，彭诚缓缓讲道：“行业的看法怎么说呢？很多人对消费升级的理解停留在表象上，认为消费升级就是消费环境的升级，但是大家都忽略了一个问题，举个例子，餐饮这种消费领域，其最本质的是吃，首先第一要素就是吃的升级，而吃的升级最核心问题要解决产品的新鲜度，食材要做的越来越新鲜；第二个是消费体验要做的越来越好，让它的操作、购买等整个消费流程越来越简单，除此之外其实这里面还有很大的空间去挖掘，谁能够在智能时代能够让它的线上与线下的消费完美结合，谁就能能够抢占这一轮消费升级的最巅峰的地位”。

目前蒸浏记定位为日常快餐，平均客单价为22元，每道菜价格在6~24元不等。盈利方式上主要是通过菜品收入、加盟费等渠道获取盈利。

融资方面，今年4月20日，蒸浏记获得了由绝味和饿了么联合发起的绝了基金1000万元战略投资。

团队方面，创始人彭诚曾供职于新浪，同时也是族谱录纪念网创始人，现兼任浏阳蒸菜产业协会会长，浏阳市工商联(总商会) 副主席。除此之外，团队核心成员有麦当劳湖南区的高管、也有蒙自源、真功夫等企业的高管，还有浏阳蒸菜大师及最早一批走出湖南做蒸菜连锁的餐饮前辈，都是深耕行业数年的先锋者。

最后，谈到项目近段时间的规划，彭诚表示：“近段时间主要还是在湖南、湖北等四省‘练兵’，除此以外，团队计划继续深化模式，于2019年进军一线城市。此外，他们准备开发线上产品，将线下资源转化为线上数据，并给顾客提供菜品营养成分报告。”
项目：蒸浏记
公司：浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司
网址：www.zhengliuji.com