提高抽成之后，外卖市场的痛与伤

 

涨价风波

飞雪迎春，新年将至，对于在外打拼一年的上班族而言，感触最深的或许不是彻骨寒冷，而是伙食难订。

外卖涨价了！

只是往常不同，这并非某位商家为博利润而临时起意，更像是整个行业鱼肥果熟之后的一次集体收网。

有媒体爆料，外卖平台年前正悄悄提高抽成，其中美团佣金上调至22％，饿了么也达到18％以上。此前补贴优惠从不间断的外卖平台为何同时翻脸？提高抽成又会对商家带来怎样的影响？

在北京，曾经拥有25家门店的“一品三笑”快餐正饱受店租困扰，作为比网络外卖早生10年的“送餐老人”，它的成败兴衰正是互联网大潮下餐饮行业的一个缩影。

前人兴衰

2000年，年仅24岁的薛国巍首次踏足餐饮行业，面对千篇一律的快餐市场，他独创的送餐模式令其门店在繁华的北京城迅速走红。电话订餐、团队配送、6元一单、不设门槛，许多顾客慕名而来，一时间好评不断。

2006年，薛国巍在原有的基础丰富了菜品种类，创立了“一品三笑”的快餐品牌，四年之后，一品三笑将自己的外卖服务定名为“三笑送”，该服务后来成了这家店的最大特色。据介绍，当时许多在写字楼上班的白领，都喜欢“三笑送”的订餐服务，外卖点餐比堂食要火爆得多。

直到2013年，网络外卖平台陆续出现，街边的小作坊争相入驻，正规快餐店则对其视而不见。在已成体系的“三笑送”看来，这样的对手着实算不上威胁。时任一品三笑市场部总监的李大朋就曾公开表示，“因为我们有自己的外卖渠道，觉得互联网外卖需求并不大。”

可他终究是低估了对手的潜力，“一开始我们没上饿了么、美团的外卖，后来感觉品牌快餐的生意一天不如一天，甚至每天的生意还不如那些上线外卖平台的小作坊。”

好在知错能改，2015年，一品三笑以品牌的名义整体入驻饿了么等外卖平台。

当时外卖行业正值补贴大战，各种优惠的刺激下，一品三笑半年之内平均营业额就增长了20%。在外卖领域初尝甜头，公司重心很快也发生了倾斜。2016年，一品三笑的外卖业务占比从30%上升到了50%，门店更是开到了25家。

市场一片大好，隐忧却随之出现。

随着外卖行业愈发成熟，平台的收获阶段最终到来，过去的优惠补贴转为商家承担，佣金分成进一步升高，门店盈利变得愈发艰难。

有借有偿

用钱堆起的流量，终究要用钱来偿还。

2018年年底，一品三笑接连传出关店的消息，在平台看来，他们要回收的不仅是成本，还要夹带丰厚的利息。“过去网络外卖各种打折，把实体店搞垮了；现在打折力度一降，就没人买了。”当平台手握商家的生杀大权，双方互利互惠的关系也就不复存在了。

柯贝尔有句名言：“征税的艺术，是尽可能多地拔取鹅毛，而让鹅的叫声最小。”如今实体店对外卖业务产生了依赖，想要维持经营，就不得不接受平台的“剥削”。

除了佣金抽成，平台内部的竞价排名也让商户叫苦不迭。

所谓竞价排名，就是商家只要花钱就可以买进排名靠前的位置，平台按照点击量收费，支付额取决于推广强度，强度越高，支付额越高，推广效果就好。如果不参加，就会被下调排名，哪怕店铺口碑再好，都会被排很后面。有数据显示，目前线上商家70%的流量都来源于排名。

有些商家对此表示不满，排在前面的餐厅，并不是因为口碑有多好，东西有多好吃，只是因为花的钱多。金钱至上的推荐模式不管是对商家还是消费者，都是一种损害。

然而目前情况是，餐饮商家和外卖平台之间的矛盾不断升级，却又离不开外卖平台。如果外卖平台遭遇信任危机，却不进行整顿，双方只会是两败俱伤。

趋势变化

不久前，美团点评研究院发布的一份《中国餐饮报告2018》，数据显示，2017年有285万家餐厅倒闭，占到开店数的91.6%。而在市场寒冬的2018年，这个数据还在上升：仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮业只有20%的餐厅赚钱。

当然我们也不可否认，对于依靠补贴打开市场的外卖平台而言，提高佣金分成是一种必然的趋势，或许因为它表现得过于直观，才显得格外残酷。

商家想要盈利，平台却有更大的野心，消费者看得热闹，却不该忘记，羊毛还是出在羊身上。

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