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西贝牛羊肉的草原味,来自“云”的馈赠
2019-08-03 13:05 猎云网   

 

【猎云网 北京】8月3报道(文/田甜)

因为感冒,张兴旺的声音有些嘶哑,但谈到新零售,他语调高亢起来,陆陆续续讲了一个多小时,有一种直抒胸臆的畅快。

他说:“两年多来,我从来没接受过采访,这是第一次。拼了三年了,从这个节点开始,我们需要通过发声得到反馈,也需要走出去多学习。”

张兴旺于2016年入职西贝,后担任高级副总裁一职,负责公司的会员和数字化转型业务。三年中,他的团队从3个人增加到150多人,西贝数字化转型的成绩也可圈可点:西贝新零售新服务建立起来,甄选商城新业务2019年轻松突破1亿元。而商城的流量支撑则主要来自近2000万的会员,同时,会员的数量还在进一步增加,目前,西贝线下门店的年客流量超过6000万次。

最关键的突破是,西贝在云上打造出国内餐饮行业第一套中餐智慧供应链系统,打通了从顾客到食材供应商的全链路。云上系统支撑,西贝厨师点开小程序就可上报每日门店经营所需食材,摆脱了传统的人工报单,系统还链接到供应商。带给顾客的便利是,不论小程序、还是外卖点餐APP,一个账号就可以登录所有平台。从2018年到2019年5月,这个“云原生”的智慧供应链系统开始上线运行。从食材采购、中央工厂、分仓配送、门店要货等环节,实现了全链路的数字化和智能化,提升门店加工效率。

“人们的生活越来越数字化,我们必须把传统业务数字化,搬到数字化星球上去,这是一块儿新大陆。谁先搬过去,谁就能抢占消费者在数字化星球上的生活方式,谁就能收获红利。”张兴旺说,西贝的做法就是在抢占消费者在线上的消费场景。

拥抱新零售变革

2016年10月,云栖大会,马云提出“新零售”,一石激起千层浪。张兴旺听到这个说法,有些兴奋,意识到传统商业变革的时代到来了。

他曾在《销售与市场》杂志工作多年,对商业模式颇有研究。“新零售”出来之前的两年,张兴旺正在做有关零售的咨询服务和知识付费,方向是新商业。

传统的商业模式大多是厂家和经销商捆绑在一起的深度分销体系,品牌商通过价格体系维持和代理商、零售商的关系。因此,品牌商最多只能做到对零售终端的管理,而无法实现顾客关系的管理和运营。除了顾客连接弱,在运营上,品牌商的一举一动都要通过经销商的层层传递,以及与数以万计的零售终端的互动,效率极低。

随着社会经济的发展,零售业迎来艰难时刻:行业集中度低,消费者满意度下降,增速放缓,成本还持续上涨。提高运营效率和消费者体验,成为零售业的挑战。

“消费者开始主导商业世界,经营顾客关系格外重要。今天,商业正在发生由经营商品到经营顾客关系的变化。”张兴旺观察到新趋势,在自己的课堂上,提出“社区商务”和“超级会员体系”的概念。

两个概念的底层逻辑是,只有和顾客成为朋友,才会产生商务。互联网和云计算的发展,为商业的变革创造了技术条件。他最先关注了小米的案例,通过互联网的方式,小米社区聚合了数千万的用户,在传播上来看,一个公告可以短时间内席卷网络。

2014年-2015年间,西贝创始人贾国龙听张兴旺讲课,后来又在湖畔大学听阿里曾鸣教授课程。“贾国龙感觉到,虽然表述不一样,但实质是一样的。他说,这事我听懂了,绝对是新商业的未来方向。”超前的认知和果敢的魄力,让贾国龙在数字化转型的决心义无反顾。

顾客数字化

2016年,是缘起。新零售浪潮席卷全国,阿里领头。

2016年底,阿里21.5亿元收购浙江连锁超市三江购物。之前,阿里通过投资方式入股包括苏宁、银泰、日日顺等在内的线下实体零售商超。

2017年,阿里的动作更加迅猛。先与百联集团战略合作,随后入股其旗下的华联超市。阿里还以5.48亿元取得新华都集团10%的股份,以224亿元获得高鑫零售36.16%的股权,而高鑫旗下拥有欧尚和大润发。 这一年,阿里还联合银泰商业退市。外界认为,阿里此举是在打造“新零售”模式的试验田。

对西贝而言,张兴旺迈出的第一步,就是通过数字化手段,把线下顾客转化到线上。具体的操作方式是,在点餐、支付和排队等多个场景和触点中,借助阿里这样的超级APP,把每个门店的顾客储存到线上。

2017年初,西贝会员只有200多万。随着线上转化,会员数量短时间内暴增。“每个门店相当于一条小溪流,通过数字化手段,门店的会员汇集起来,就可以成为大海。而在数字化之前,门店的客流,往往就是白白流掉了。”

顾客线上化具有战略意义。会员汇集起来,西贝先是做门店导流,反哺线下。后来开始做线上新的服务,西贝开始尝试卖一些食材等西贝供应链产品。在张兴旺看来,这符合互联网的逻辑。西贝甄选商城就这样诞生了。

张兴旺预计,2019年西贝甄选的收入将会达到1.5亿元。线上线下和门店一体化,建立起来了会员制,2018年会员费的收入是2亿,今年会在去年基础上增长。“这样就相当于把西贝门店的经营从时间和空间两个维度上都扩大了。”

2018年,张兴旺推动,西贝还做了一个大胆的决定,放弃物理机房,登陆阿里云。“我们对大势有一个判断,全面上云一定是未来趋势,没有任何悬念。选择阿里云是自然而然发生的,一是数字化转型需要云计算的弹性支撑;二是阿里云是国内云计算产业的开创者;三是阿里本身具有零售基因,还在大规模落地新零售实践。”

目前,西贝门店POS系统,在线点餐系统,CRM系统、自研智慧供应链平台等已经全面转移到阿里云上。阿里云的弹性、安全性和稳定性,保障了西贝从容应对各种就餐高峰对IT系统的压力。

打造智慧供应链

顾客线上化以及电商,是西贝数字化第一步。要实现真正的数字化转型,还需要打破数据孤岛,实现业务流程数字化。这就意味着需要重新搭建技术架构,打通从门店到采购、到服务,到仓储物流,还有供应商的全链条。

张兴旺明白,随着整个餐饮行业的发展,餐饮业最后拼的就是供应链,需要把每个环节都看得一清二楚,业务流转换成数据流。而传统的软件和技术架构,每个环节的软件都是来自不同厂商,容易出现数据丢失或者不能直接交换的情况。这些都是暗雷,企业规模壮大的时候,一个小问题,可能造成严重损失。

西贝要建一套纯互联网的技术架构,在云上的架构。在基础设施上,张兴旺没犹豫,直接选定了阿里云。2015年底,阿里巴巴启动中台战略,用横向打通的技术来构建业务中台和数据中台,实现了“一切业务数据化”。阿里云的底层技术逻辑刚好匹配西贝智慧供应链的需求。

更大的风险和挑战,是在阿里云技术基础上的应用开发。张兴旺强调了两点:一是餐饮行业业务太复杂,链条太长,涉及的主体非常多;二是和快餐还不一样,快餐麦当劳和肯德基要比中餐正餐简单。

技术的开发,西贝联合李大学创立的磁云科技一起推进。虽然李大学实战经验丰富。但张兴旺并不轻松。从构建供应链开始,他开始掉头发,回想起过去的日子,张兴旺说了一句话:“如果我知道这一块的难度,就没有胆量这样做了。”

在系统上线的过程中也走了很多弯路,取得了宝贵的经验。

图为西贝高级副总裁张兴旺在阿里云峰会上海站现场

今年5月,西贝智慧供应链系统上线,运行效果不错。张兴旺欣慰了些,“走到今天,我们发现自己是对的。”他说:“现在,我们慢下来一些。数字化是为门店和运营服务的。数字化需要理解业务,业务也要理解数字化。双方是一个交互过程。我们希望看到更多的化学反应,提高生产力。”

对于餐饮行业的数字化转型,张兴旺判断,速度不会太快。行业企业规模小,过度分散是主要原因,“大部分企业付不起数字化转型的费用,也没有人才搭建自己的技术架构。大多企业是接受第三方的服务商,针对某个具体问题而单点突破,没有全盘的战略规划。”

包括餐饮在内的整个零售行业,或多或少都面临以上问题。与互联网的高毛利相比,零售行业是一个辛苦行业。大幅投入数字化建设,会直接拉低利润率。

跑马圈地之后,阿里等对零售行业的理解更深刻,策略上做出适当调整——通过组织架构调整,提高新零售的战略地位。而在具体的落地上,也开始了在技术和模式上的新探索。

2018年11月,阿里将整合B2B、淘宝、天猫等的技术力量,成立新零售技术事业群;阿里云事业群升级为阿里云智能事业群。今年3月,阿里云峰会北京站上,阿里重磅推出零售云,也首次明确生态边界——不做SaaS被集成,着意打造更广泛的生态。

阿里云的生态战略也覆盖了中小企业。一位内部技术架构师透露,阿里云通过基于阿里云平台开发的SaaS合作伙伴,能够覆盖到中长尾的小型客户。

餐饮行业有4万亿的产值,是客流、商机的重要来源。“我们希望和阿里云深度合作,也去构建自己的新业务,新服务。”张兴旺说。他相信,和达尔文的生物进化论一样,商业也是由简单向复杂进化。

新零售是商业的进化,西贝拿到了数字经济时代的一张王牌。阿里云同样如此。

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责任编辑: 3976DBC

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