系列策划——在京过年，请安心（八）| 异地订单一骑绝尘 京城老字号“跨省”过年

年，承载着一家人的愿望，也承载着商业人的愿景。农历新年的脚步逐渐临近，北京市场的春节保供也拉开大幕，采购、分拣、打包、运输、检测、消杀、配送……无数人雷打不动地坚守岗位，又如同螺丝钉一样严丝合缝地互相配合。北京商报记者多方走访，将餐饮、超市、物流、商场、电商等诸多业态台前幕后的零散画面，拼集成一张北京市场的保供大场景图。为了餐桌上热气腾腾的一日三餐，京城里的商业人不敢懈怠，早已绸缪规划。

过年，不买京味儿年货，枉为北京“打工人”。北京商报记者春节前了解发现，越来越多人选择留京过年，京味儿年货消费不减。尤其老字号的年货通过线上渠道销售增长。其中，元旦以来，北京稻香村电商渠道销量实现翻倍增长。吴裕泰微商城、微信社群渠道订单猛增。疫情防控之下，线上渠道为老字号增加了更多经营的便利。与此同时，线下门店的数字化、体验化升级，也将提升自身运营效率。

线上：异地邮寄配送到家

在京过年，并未导致年货消费减量，老字号借助线上渠道将京味儿年货邮寄到消费者手中。

北京稻香村相关负责人表示，针对门店可能存在的排队情况，北京稻香村将各类年味礼盒上线了“饿了么”平台，消费者可以通过线上购买到年味产品。除此以外，北京稻香村在京东、天猫等渠道开设旗舰店，消费者可以线上购买，并邮寄到家。

北京稻香村统计数据显示，北京稻香村线上平台销量增长迅猛。2021年元旦以来，线上渠道销量环比增长135%。北京稻香村工作人员表示，消费者更愿意线上购买年货产品寄送家人，特别是进入农历腊月后的销量增长明显，北京稻香村产品在线上销量同比去年腊月初一至初六增长168%。可见，即便大量人群留京过年，难以亲自带北京特产回家，但京味儿早已通过邮寄方式出京。

吴裕泰北新桥店店长高庆表示，门店在微商城的订单比例逐渐上升。在疫情防控常态化的背景下，微商城等线上销售渠道弥补线下流量短板。另外，门店的微信社群营销更将门店销售范围拓展至全国，新品上市也在社群内及时通知顾客，老顾客在微信群内购买商品满指定额度，门店还可以提供免费邮寄服务，这都帮助提升门店业绩。

与此同时，红螺食品在微店推出“年货买不停”活动，部分礼盒商品推出满额包邮的服务。

电商消费数据更显示了老字号异地消费、邮寄的特征。近日，京东发布数据显示，元旦以来从北京市发出的异地订单量同比（农历）增长52%，将留京过年的外地消费者在春节前夕为外地家人购买的京味儿年货分别为稻香村京八件点心礼盒、天福号酱肘子、全聚德羊肉和同仁堂白燕盏，上述产品销量不断走高。

线下：“气氛组”上新不断

线下是老字号营业的主战场，也承担着过年“气氛组”的角色，京味儿年货也包含更多文化的味道。随着春节临近，北京商报记者来到北京稻香村第十一营业部，年味包装的“京八件”“北京年味”“饽饽匣子”等礼盒已经占满入口边的柜台。此外，北京稻香村特意在线上推出的新年限定款“福牛贺岁•大吉盒”，蕴含事事如意、大吉大利等吉祥寓意。

北京稻香村也加紧商品供应量。据北京稻香村相关负责人表示，今年春节期间，该品牌的糕点计划产量1300万公斤，较去年增长8.5%。肉食计划产量230万公斤，较去年同比增长10%。“春节是北京稻香村一年当中最为重要的销售旺季，北京稻香村在做好食品保供工作的同时，更重视安全生产。”

另外，吴裕泰在元旦以来，推出促销活动带动销量。高庆表示，门店跟随公司促销方案，节日期间，销售额不断增长。值得注意的是，受益消费升级，顾客到店消费客单价有所上升。相较于日常以散茶消费为主，元旦以来，吴裕泰门店礼盒销量有所提升。

在疫情防控与节前促销的双重背景下，吴裕泰门店的补货频次也在调整。据高庆透露，门店客流量有一定恢复，门店商品也呈现为“常补常有”的状态，每周补货2-3次，增加补货频次。

北京华天饮食集团相关负责人崔晓丽介绍，集团旗下同春园饭店、鼓楼马凯餐厅也推出了十几种成品、半成品礼盒，方便消费者把年夜饭打包带回家。餐厅内还单独设置收货区，对外包装进行消毒处理等，保证顾客用餐的安全性。

升级：寻求新增量

实际上，在疫情的影响下，老字号也在积极升级，适应消费变化。近期，北京稻香村陆续推出特色主题门店。位于右安门外的北京稻香村“南城生活店”正式开业，新增象棋棋局、传统石磨、人力黄包车等摆件，通过增加体验功能展现京城美食文化。

另外，吴裕泰的北新桥店、王府井店相继进行数字化升级。在新模式上，该门店应用了PC秤和自助购一体机，改变了以往先开票再交钱后取茶的结账方式，提高了顾客的结账速度，节约了排队时间。

从实体门店升级诉求来看，在消费趋势下，门店不只承载销售、优化服务的功能，也是老字号与消费者近距离体验式互动的场所。文化消费已经成为越来越多消费者的选择，便利的服务体验也更迎合年轻人的消费，老字号门店通过增设体验场景，能在一定程度上提升了品牌认知度、推广品牌文化且刺激消费。

北京商报记者 王维祎

【以上内容转自“北京商报网”，不代表本网站观点。 如需转载请取得北京商报网站许可，如有侵权请联系删除。】