口子窖独创“三步循环贮存法”，用岁月酿成醇厚兼香风味

我们都知道，窖藏对于白酒来说，会增加酒本身的馥郁醇厚，白酒是越陈越好。俗话说：“三分酿，七分藏”，窖藏带来的是岁月的力量，也是时光的美好。接下来让我们循着口子窖酒的酿造工序，走进口子酒窖，感受兼香美酒的经年窖藏与守窖人的驻足守候。

口子酒业的原酒贮存，有陶土、金属及水泥池等容器。与守窖人相伴，最为常见的是陶土容器。陶，出于土，炼就于生活，是传统的贮酒容器之一。在双手的作用下，土壤、水、火，交织在一起，高温烧结发生质的转换，陶坛内部形成众多微孔结构，气密性好，兼具耐酸、耐热、强度高、不渗漏的特点。

坛身静默，却非无声。因良好的透气性，所含多种金属氧化物催化着酒的老熟，对陈化优质酒效果明显。透过这些酒坛，静默的新酒逐渐产生了宽舒的轮廓，有了生命的形态。

口子窖的原酒储存规模已达二十万吨之多，分储于不同的库群。这些地下酒窖是几代口子人传承下来的，作为黄淮海平原的地下宝藏和藏酒圣地，这里贮藏着大量好酒。

每年的谷雨时节，守窖人都会做一件神圣的事情——封坛。一方面，口子人封坛遵循古法，师徒代代相传。采用楚纸和秘制的涂料，每坛口子窖酒均封口27层方入窖真藏；另一方面，谷雨封坛的习俗，已经成为口子人呵护传统酿酒技艺，传承传统酿酒文化的一种仪式。

酒是陈的香，从入窖到出窖，守窖人们守足数个春秋。时间是一剂沉淀的良药，岁月会赋予其兼香。刚蒸馏出的原酒，有新酒味、冲辣、不协调，不直接进入酒库贮存，而是需要采取分渣取酒，按质贮存的方法，把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。

守窖人们严格按照口子窖“三步循环贮存法”进行。

第一步：新酒采用不锈钢罐露天贮存一年，让酒体内的物质分子初步缔合。第二步：把露天贮存满一年的酒转入地下酒窖中长期窖藏，恒温恒湿的环境可以让酒中成分充分融合。第三步：原型酒成熟到期后，通过科学的检测仪器，对酒中的微量成分进行全面定性、定量分析，取主要基础酒，辅以各种不同酒龄、不同典型性的酒，按照酒体设计标准勾调，经鉴定达到口子窖酒口感质量标准后，再转入露天不锈钢罐贮存一年。

守窖人将这一过程称为酒的老熟。每一滴口子佳酿在贮存中的感知与流动，都是为了排除杂质、增添香味，从而使得诸味协调。

老酒与时光相佐，酒体在老熟过程中经过一系列的物理和化学变化。物理变化的目的是和谐共生，化学变化则如同塑造新生。

时光飞逝，带来的不仅仅是苍老的容颜，生命的流失，还有口子窖的自然兼香，品味口子窖，仿若能品味出其中口子人的传承精神，品味出其中温柔深厚的痕迹，而伴随着一代代守窖人的成长和老去，轻弹岁月的尘埃，溢出自然的兼香，这也成为众多酒者的幸福。