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存量竞争时代下,巴奴依托差异化火爆出圈,年收入15亿

商业 TOM    2023-10-12 15:04

在如火如荼的火锅行业中,巴奴看着是非常特别的那一个。不同于主流火锅品牌们平民化以及大众化的打法,餐饮火锅巨头巴奴毛肚火锅却选择了“精英化”策略,把火锅中用的最多的产品毛肚,通过技术创新的方式做到极致,在红海中撕开了市场缺口。

 存量竞争时代下,巴奴依托差异化火爆出圈,年收入15亿

据相关数据显示,从河南安阳起家的巴奴,在北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市拥有102家直营店,2021年全年收入超过15亿元。不同于把服务做到了极致、开创了中国餐饮“服务时代”的海底捞,巴奴提倡“产品主义”,以差异化竞争上演了一出对头部企业的奇袭。

从公开信息看,巴奴对产品的追求的确已经到了严苛的地步。比如在业内率先提出“双A级”毛肚,首次推出符合国家质量检验标准的鲜鸭血,率先将喜阳菌种绣球菌送上餐桌,甚至连菌汤里放几粒葱花味道最鲜美都有说法。巴奴对产品的苛刻要求也倒逼到整个供应链层面,以高品质健康食材、极致美味的用户需求为核心,构建起养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现为一体的供应链体系。

可能不少人都知道巴奴的食材好,但巴奴的“产品主义”其实早已不再局限于食材,而是已经演化为整个企业和品牌的产品主义,即把一切当作产品来打造、来经营,这点在巴奴对菜单和门店装修的精雕细琢中就能体现出来。从2013年至2016年,巴奴的菜单至少修改了5次,从1.0版本到5.0版本,连砍掉边缘产品带修改排版和配色,从横板改到竖版,降低了消费者的选择成本,同时提高了门店的运营效率,也切合了巴奴只挑选最好的食材的风格;门店装修至今已经迭代升级至6.0,无论地排、明档厨房,还是采用榆木和金属格栅,都是围绕着“富有沉浸感的高价值用餐体验”进行的。

 存量竞争时代下,巴奴依托差异化火爆出圈,年收入15亿

任何一家成功的企业都不是某个单点的成功,而是全方位系统化的成功。不是一招鲜就能吃遍天,真正成功的企业一定是从创始人到产品、管理、营销、服务等全面优秀才行。以人才管理为例,巴奴的高学历员工越来越多,一线员工中大学生占比已达30%,今年计划提升至50%,而高学历、高素质员工的加入,再度提升了服务行业的整体水平。

火锅行业的激烈竞争态势始终未减,在这种背景下,巴奴在全国大火只是品牌发展的开始,它未来的路还有很长。但至少,巴奴在属于自己的特色领域已经形成了规模优势。通过差异化、垂直化的竞争策略,巴奴实现了在品牌知名度上的脱颖而出,将精英火锅带到了消费者的面前,并取得了认可,这说明在火锅市场中聚焦高端消费拥有不俗的发展潜力。

 

责任编辑: WY-BD

责任编辑: WY-BD
人家也是有底线的啦~
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