存量竞争时代下，巴奴依托差异化火爆出圈，年收入15亿

在如火如荼的火锅行业中，巴奴看着是非常特别的那一个。不同于主流火锅品牌们平民化以及大众化的打法，餐饮火锅巨头巴奴毛肚火锅却选择了“精英化”策略，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。

据相关数据显示，从河南安阳起家的巴奴，在北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市拥有102家直营店，2021年全年收入超过15亿元。不同于把服务做到了极致、开创了中国餐饮“服务时代”的海底捞，巴奴提倡“产品主义”，以差异化竞争上演了一出对头部企业的奇袭。

从公开信息看，巴奴对产品的追求的确已经到了严苛的地步。比如在业内率先提出“双A级”毛肚，首次推出符合国家质量检验标准的鲜鸭血，率先将喜阳菌种绣球菌送上餐桌，甚至连菌汤里放几粒葱花味道最鲜美都有说法。巴奴对产品的苛刻要求也倒逼到整个供应链层面，以高品质健康食材、极致美味的用户需求为核心，构建起养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现为一体的供应链体系。

可能不少人都知道巴奴的食材好，但巴奴的“产品主义”其实早已不再局限于食材，而是已经演化为整个企业和品牌的产品主义，即把一切当作产品来打造、来经营，这点在巴奴对菜单和门店装修的精雕细琢中就能体现出来。从2013年至2016年，巴奴的菜单至少修改了5次，从1.0版本到5.0版本，连砍掉边缘产品带修改排版和配色，从横板改到竖版，降低了消费者的选择成本，同时提高了门店的运营效率，也切合了巴奴只挑选最好的食材的风格；门店装修至今已经迭代升级至6.0，无论地排、明档厨房，还是采用榆木和金属格栅，都是围绕着“富有沉浸感的高价值用餐体验”进行的。

任何一家成功的企业都不是某个单点的成功，而是全方位系统化的成功。不是一招鲜就能吃遍天，真正成功的企业一定是从创始人到产品、管理、营销、服务等全面优秀才行。以人才管理为例，巴奴的高学历员工越来越多，一线员工中大学生占比已达30%，今年计划提升至50%，而高学历、高素质员工的加入，再度提升了服务行业的整体水平。

火锅行业的激烈竞争态势始终未减，在这种背景下，巴奴在全国大火只是品牌发展的开始，它未来的路还有很长。但至少，巴奴在属于自己的特色领域已经形成了规模优势。通过差异化、垂直化的竞争策略，巴奴实现了在品牌知名度上的脱颖而出，将精英火锅带到了消费者的面前，并取得了认可，这说明在火锅市场中聚焦高端消费拥有不俗的发展潜力。