五粮液：用现代科技赋能传统酿造，为酒业注入持久动能

智能化酿造是实现酒业高质量发展的必经之路。《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，以智能化酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，推动产业科技创新、工艺创新和管理创新，助力产业转型升级。

当前白酒产业正处于新一轮结构性调整期，科技革命加速产业变革，以五粮液为代表的中国白酒企业开启酒业新的创新周期，在发扬白酒传承的同时，让科技创新赋能白酒产业高质量发展，注入新动能，实现白酒传承千年酿酒工艺的转换与进化，引领中国白酒登临科技创新高峰。

“酿酒工人手持一个便携式检测仪，检测酒糟里的理化指标，并根据检测结果实施水、粮、糠的自动化配比，工人再结合感官经验验证优化，并将最终数据录入中央机房的人工大模型供机器学习，逐步升级智能系统……”这是五粮液人机协同智能酿造车间一个场景，也是五粮液积极推动核心技术智能化变革和优化升级，持续推进从传统产业向新型工业化转型升级，引领行业智能创新发展的实践。

作为中国白酒龙头，行业科技创新投入、创新平台建设、关键技术突破的主力军，五粮液始终坚持传统与创新相结合，着力建立健全产学研用融合创新体系，积极发挥企业科技创新主体作用，引领白酒行业技术进步和产业变革。

近年来，五粮液坚持用现代科技改造传统产业，调集了科研精英，配备了先进的高精密仪器，对低度酒系列酒开发、新窖老熟、T法工艺、FL法（沸点量水）工艺、微机配料系统、五粮液微机勾兑专家系统、超临界二氧化碳萃取技术、双开高排酒曲发酵等自有独特的生产工艺研究，取得巨大成果，为智能酿造提供了坚实支撑。

同时，五粮液还构建了“理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向”的创新体系，聚焦白酒酿造机理研究、白酒风味研究等基础研究领域，开展以白酒酿造核心微生物、健康因子、风味物质等为核心的基础理论研究，已培育重大科技创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项，拥有专利1800余项，发表论文700余篇。

在白酒酿造机理研究方面，系统解析了五种粮食对酿造微生物系统的影响特征和影响机制，颠覆对浓香型白酒窖泥己酸菌的传统认知，发现了以JNU-WLY1368新菌种为代表的4种浓香型窖泥的主体菌。组建了五粮液酿造核心菌种资源库，库容10万个备份，菌种数达400种以上，为目前我国酿酒行业规模最大的企业菌种库。目前，“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”正式落户五粮液，成为白酒行业最大菌种保藏平台。

在白酒风味物质研究方面，运用国际主流的风味组学及健康功能研究手段，布局20余项协同攻关项目，从五粮液酒体中发现了超3000种物质，不仅包含了赋予各味谐调、酒味全面的风味成分，还发现一批具有促进细胞自噬、抗机体氧化、延缓血栓形成等功能的生物活性成分，五粮液的健康属性得到进一步印证。

“坚持把创新作为第一动力，坚持传统与创新相结合。”这是五粮液以现代科技赋能企业发展、深入科研的决心。今年，五粮液一项研究成果确定了保持酒体稳定、呈现最佳风味的黄金酒度和饮用温度，为新产品开发提供科学指导。近年来，五粮液建立产学研创机制，与清华大学、北京大学、中国科学院、江南大学、四川大学等多所国内名高校、科研院所开展众多交流与项目合作；与两院院士、知名专家等深度交流合作，致力于实现行业最高水平的研究团队布局。同时，持续加大研发费用投入，搭建了以国家企业技术中心为统揽的科技创新体系，建成7个国家级创新平台，覆盖了完整的酿酒全产业链，平台数量为行业最多，构筑了高水平创新策源地。国家企业技术中心年度考核获84.1分，继续居行业第一。

五粮液相关负责人谈到，总结五粮液科研发展历程中的创新经验，公司科技成果转化应用的核心就是“一链条一模式”。即：构建“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”有效贯通的创新全链条；形成“企业出题—高校科研院所结题—企业搭建成果孵化平台—推动成果产业化应用”的高效协同创新模式。

目前，五粮液将归属生产系统的一整垮酿造车间、200口窖池，完全应用于科研试验和成果转化，正在将最新研究成果应用于高质量倍增工程窖泥培育中，推动新建窖池尽快产好酒、产名酒，预计将产生上百亿元的经济效益。

从“拓荒者”到“领路者”，务实又务远的五粮液，正以科技创新探索产业发展新业态、新模式、新动能，培育新质生产力，描绘出以科技创新赋能传统产业高质量发展的和美图景，不断擦亮酒业“科技底色”，引领开启酒业新的创新周期。