京津冀首次联合发布烧烤行业标准

北京商报讯（记者 王晓然 王莹莹）京津冀协同发展延伸至餐饮行业。7月21日，2018京津冀（承德）美食文化节在河北省承德市御道口牧场开幕。同时，当日发布了京津冀三地《烧烤及烧烤类食品京津冀行业协会标准》（草案）（以下简称《标准》）。

此次美食文化品牌联展中，京津冀三地共组织120家餐饮老字号、地方名小吃面向游客联合展示、展演、展卖。美食节期间还举办了2018京津冀（承德）美食文化发展论坛。北京市商务委表示，举办美食文化节的目的是贯彻落实京津冀协同发展战略，积极推进绿色餐饮发展，促进三地餐饮业的交流和优势互补，进一步提升餐饮业服务水平，并为举办2022年冬奥会和冬残奥会做好餐饮服务保障、提高烹饪技艺赛前大练兵。

本次美食节举办期间发布的《标准》由北京烹饪协会、天津市餐饮行业协会、河北省饭店烹饪行业协会共同起草，规定了烧烤及烧烤类食品的专业术语、质量及含量、制作方法、品鉴要求和文化内涵。制作标准细化到烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串及烤海鲜的质量要求、制作方法等内容。河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长吕毅华表示，由于烧烤涉及的技术、步骤、种类繁多复杂，且各地饮食风俗和文化理念存在差异，我国尚没有烧烤及烧烤类食品相关标准，既不利于规范行业技术和市场管理，也不利于保证民众健康饮食的合理化要求。《标准》的制定将对规范生产、精进工艺、品牌化建设，倡导绿色健康环保消费理念具有重要意义。

烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。美团点评公布的《中国餐饮报告（白皮书）2017》显示，烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，于2013年迎来大爆发，商户数量逐年攀升，食客关注度翻番式增长。