客如云《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》：数据揭示行业真相 外卖3.0时代已来

长期处于餐饮领域的从业者，相信都有一个共同的感受：这个行业变化太快了！

2010年之前，只要把饭餐做的可口美味，门店更多的是“等客来”和“看天吃饭”。

2012年前后，出现了“团购”、“预约”等新的经营形式，于是出现了相比原价更为优惠的“搭配套餐”和“代金券”，以较为新颖便捷的营销形式，在大流量平台上进行发放用来吸引食客购买到店消费。

2014年前后，随着经营成本水涨船高，在低价竞争越来越严重的态势下，“外卖”形式应势而起。因为外卖显而易见的优势（提升员工设施利用率、扩大辐射顾客群体范围、增加潜在销量），迅速在行业内风靡市场，赢得广泛接受认可，从而演变至今成为一种日常且难以取代的经营选择和消费方式。

在餐饮行业深耕6年的SaaS公司客如云，以从业者角度，基于自身近10万商户的数据积累、业内众多权威数据，制作而成《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》，以期为餐饮从业者经营决策提供参考。（报告全文关注“客如云”（ID：keruyun）公众号免费获取）

一、发布背景

据国家统计局公布的数据显示，2017年全年餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%；客如云预测，2018年全国餐饮收入将突破4.3万亿元，增速约9.7%，而这其中就有近3亿的外卖消费者。外卖市场上，百度外卖被饿了么收购后，外卖行业的三足鼎力，转变成了“二马之战”，后续外卖市场的战况会更加胶着和激烈。

虽然之前有相关平台发布过类似于餐饮报告、餐饮白皮书等相关文献，希望借此给餐饮业内人士以指导和借鉴，但因为其本身整理的的立足点和涉猎面，更多是告诉业内读者整个行业的发展方向和大势。

基于此，作为长期面向餐饮、零售领域提供智能管理系统，也是国内领先的SaaS公司，客如云以精耕细作餐饮行业6年的沉淀和服务于近10万商户的数据积累，再结合业内众多权威数据，形成《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》。方便从业者在宏观上了解行业发展大趋势之外，并对重点细分业态品类、主流外卖群体特征、消费集中黄金时间段、外卖市场集中区域、世界杯期间外卖营业情况等进行展现，多维度展现行业真实发展情况，希望能带给从业者和打算进入餐饮业的人士更多具体的经营参考和启发。

二、主要内容

《2018年H1餐饮行业外卖市场分析报告》节选内容如下：

（报告全文关注“客如云”（ID：keruyun）公众号免费获取）

（一）外卖市场“量价”齐升，数据驱动运营

自2015年外卖市场大爆发以来，近年补贴逐年减少，配送费却逐渐增高，但消费者的外卖习惯已经养成，订单量一直保持着强劲增长的态势。需求升级带动消费行为改变，消费者从追求量的满足到追求质的提升，客单价逐渐提高。但是因为前期大部分用户曾享受过巨额优惠和补贴，随着红利褪去、补贴减少，商户因为配送费等成本提高的问题，如何应对竞争、增加利润、提升销量成为多数商户的困扰和共识。

 

 

（二）外卖复盘及热点世界杯

目前在外卖市场上，美团外卖与饿了么双雄争霸模式已开启，寡头竞争时代来临，绝大部分商家会同时开通两家外卖平台，这种情况占比已经超过60%；百度外卖被饿了么收购后，外卖行业的三足鼎力，转变成了“二马之战”，美团市场占有率被弱化，下半年外卖市场战况会更加胶着和激烈。

春节期间外卖市场订单量的明显下沉，使美团外卖、饿了么之后的竞争更加激烈，两大外卖平台都在接下来的几月中，订单量有明显的增长；其中，美团增长趋势平稳，自三月开始逐月稳步增长，饿了么与百度外卖仍在融合期，外卖订单趋势呈曲线提升趋势，涨势迅猛，但稳定度略显不足。

从商户业态划分来看，中式快餐、中餐和小吃快餐类门店数、订单数、交易额位列三甲。

烘焙业态的门店占比，虽然跻身进入门店占比的TOP10排行榜，但在外卖场景中属于新兴的业态，本身需求量不是特别高，所以订单量和交易额未能上榜TOP10。

日韩料理业态近几年在北京、上海等一线城市发展迅速，虽然活跃门店占比不及其他业态，但订单量和交易额都有不俗的成绩。

消费者对外卖的接受度，影响着外卖市场的行业集中度。广东、上海、浙江、湖南、北京5个区域省份餐饮整体规模占据整体外卖市场的半壁江山，其中东部沿海、华中、华北地区经济发展较快，当地消费者对外卖的接受度更高，在这些地区外卖行业的集中度更高。

世界杯引爆外卖夜宵市场。球迷对于夜宵外卖的需求明显提升，开赛前时段外卖出现增长峰值，光美团外卖订单量就暴增40%；凌晨赛事让人们更加活跃，外卖全时段增长峰值出现在凌晨，相比世界杯前夕达到51.7%的增长。

（三）餐饮外卖趋势

1.0时代，用大量补贴培养用户外卖消费习惯，很多品牌享受到了流量红利。

2.0时代，红利逐渐逝去，用户有了更加细化的需求，用户需求挖掘方式从“利诱”到“运营”。

3.0时代，通过数据挖掘和分析来寻找消费者的潜在需求，用大数据指导外卖运营，展开精准营销。

1.门店智能化、数据化是必然趋势

未来一段时间内，外卖餐饮将带领传统餐饮走向线上品牌化、连锁化、智能化、多元化之路；线上餐饮必将迎来大数据时代，顾客从哪里来，往哪里去，喜欢什么菜品，偏好什么口味越来越清晰的呈现在商家眼前。

沉淀消费数据，识别消费行为，全渠道餐饮数据分析，通过漏斗模型算法，用数据驱动业务，客如云认为“精准营销”必然成为外卖餐饮的制胜法宝。

2.门店需要品牌化、个性化经营

外卖市场日渐成熟，流量红利日渐消弱，外卖餐饮进入品牌化时代，门店定位、菜品选择、品质提升，让外卖角逐由“粗放式经营“转为”精耕细作”。

 

3.商户和第三方托管的双运营模式已成必然

现阶段，外卖已经不再是堂食的补充，而是一种新的经营模式。如何做好线上门店管理，成为每个餐饮人的课题，线上餐饮快速迭代需求明显，与线下餐饮差异较大，传统餐饮人分身乏术。

“专业的人做专业的事”，客如云为商户提供一套完整的线上门店管理方式，以大数据为基础，配备专业的人员，提供完备的营销方案，从而让餐饮老板真正达成线上线下经营双赢的目标。

 

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