北京餐馆卫生间清洁卫生示范导则发布 男女标识将标准化

商业环境的优化正向细节中延伸，一场关于“卫生间”的改造正在餐饮行业中掀起。8月2日，北京市食品药品监督管理局（以下简称“市食药监局”）发布《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》（以下简称《导则》）中，除了对餐饮业客用卫生间内的通风、卫生等提出要求外，还对卫生间的标识要醒目，设施维持正常等细节提出要求。据悉，在年底的“阳光餐饮工程”评选中，《导则》中的标准也将成为考核餐企的指标。

高峰时段15分钟清洁一次

从整体环境来看，《导则》要求卫生间卫生设施保持清洁，没有污垢和异味，设施设备运行良好、妥善维修，没有裂缝溢漏或堵塞的现象，冲厕的水量充足，妥善处理污物；排污管道与食品处理区排水管道分设，且有防臭水封。

除了整体环境，《导则》对卫生间的设施设备同样提出明确而细化的要求。其中包括卫生间男女标识指示牌应使用国家标准图形，位置醒目；卫生间应设置面镜，安装牢固，保持干燥，无水渍；便池应采用水冲式，保持畅通，不堵、不漏；配备卫生纸、纸篓、便刷等，坐便器宜提供一次性坐垫；卫生间设清洁工具专用水池，清洁工具定位存放。

值得注意的是，《导则》对餐饮业卫生间清洁和消毒的频率也做了具体规定。其中，非用餐高峰期建议每60分钟检查一次，用餐高峰时每15分钟检查一次，同时做好记录；卫生间全面消毒应每日不少于1次等。

据了解，年底将评选出首批5000家阳光餐饮企。在接下来的评选中，《导则》中的标准也将被纳入“阳光餐饮工程”的评选条件中。

中小餐饮卫生间仍待提升

卫生间作为“影响”体验的配套设施，无论是在餐厅还是其他商业场所，其环境提升都具有必要性。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，当下餐饮行业中的可用卫生间主要存在面积过小的问题，客人在内行动不方便；此外，卫生洁具清洁度也不高，需要较高频次清理。

从北京来看，目前很多大型餐饮企业对卫生间的清洁状况十分重。北京贯通建辉酒店相关负责人表示，酒店制定的用餐区域卫生间清洁卫生管理制度要求，专业清扫人员每60分钟进行一灾巡检清扫，高峰期根据就餐情况实时清洁，每间隔15分钟清洁一次，保证时刻干净整洁；此外还会额外为顾客提供手霜；卫生间的门需长期关闭；室内配置空气加相香机；排风全天开放。做到每天一次彻底消毒，遇特殊季节，不少于四次消毒。

但一些中小型餐饮企业的整体卫生条件还有待提高，部分餐饮企业存在清理频次、执行清理程度不达标的情况。

成本掣肘卫生间改造

据北京商报记者了解，一些商业场所卫生间环境较差，但又迟迟未能改造的原因在于成本。以卫生间保洁员的月薪5000元为例，每个卫生间如果配备两名保洁员，餐厅每年就要多支出12万元的人力成本。除此之外，硬件设施的更新也是一笔不小的开支。苏宁易购相关负责人向北京商报记者介绍，带有外置遥控器，人体感应、夜灯、自动冲洗、喷头自动调节等功能的高端坐便器，售价较普通坐便器要高出3000-4000元。假设一家餐厅在卫生间配备5台高端坐便器，整体将多支出2万元左右。

对此姜俊贤指出，卫生间条件的好坏不仅反映了一个企业的内部管理水平，也会直接影响品牌的形象。对客用卫生间的改造会产生一定的成本压力，但这部分成本对企业来说并非不可承受。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，与国外商业设施中的卫生间环境相比，国内的客用卫生间环境水平相对较低。这源于在商业设施建设之初，企业就未认识到卫生间环境卫生的重要性，再加上管理制度尚不完善，导致卫生间差距加大。不过，在体验升级的趋势下，商业设施中的卫生间环境其实已得到整体提升。

据了解，此前北京市商务委员会曾发布《支持商贸服务企业开展厕所革命项目申报指南》，鼓励餐厅、商场、超市、购物中心、便利店、加油站及美容美发店等商贸服务企业开展厕所革命，提升商业经营场所公共卫生间的环境卫生水平，优化消费环境。从支持标准来看，支持资金不超过该项目审定实际投资的50%，每个卫生间最高不超过10万元。